Giovedi, 28 marzo 2024 - ORE:19:17

Biscotti ai fagioli per combattere diabete e celiaci


Ecco quando saranno in commercio

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Il gusto? Ottimo, senza alcun dubbio.  Lo studio è stato pubblicato sulla rivista Frontiers in Plant Science. “I biscotti contenenti farina di fagiolo sono migliori da un punto di vista nutrizionale rispetto a quelli con solo farina di mais e/o frumento, poiché hanno un migliore bilanciamento aminoacidico, un maggior contenuto di fibre, un minore indice glicemico e contenuto di amido. L’uso della farina di fagiolo lpa1 ha ridotto infatti del 50% il contenuto di acido fitico nei biscotti, rendendo così più semplice l’assorbimento del ferro. Invece i biscotti a base di farina Lady Joy sono particolarmente ipoglicemici perché, oltre a non contenere lectine tossiche attive, presentano quantità discrete di inibitore dell’alfa-amilasi, proteina che contribuisce a ridurre il picco insulinico post-prandiale in chi soffre di iperglicemia. I biscotti contenenti fino al 50% di farina di fagiolo su quelle totali risultano gradevoli in modo comparabile a quelli di controllo e si dimostrano adatti a persone celiache o intolleranti al glutine in quanto gluten-free, ossia fatti senza farina di frumento”, ha affermato Francesca Sparvoli. I ricercatori auspicano che tali biscotti possano quanto prima arrivare sul mercato. CONTINUA A LEGGERE

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