Caponata Siciliana

Ingredienti per 4 Persone:

4 Melenzane

2 Peperoni ( Rossi o Verdi )

50 gr. di Capperi

2 Coste di Sedano

3 Cipolle Grosse

300 gr. di Salsa Fresca

30 gr. di zucchero

Mezzo bicchierino di Aceto Bianco

Uva passa

Sale Q.B

Pinoli

Olio EVO

Procedimento: Fare soffriggere tutte le verdure separatamente: i peperoni a quadrettini, le melenzane a cubetti, le patate a tocchetti. Potete mettere insieme invece la cipolla, la carota, il sedano e le olive snocciolate.

Versate tutti gli ingredienti in una grande padella e salate il tutto. Aggiungete i Pinoli, l’uvetta precedentemente ammollata, i capperi e infine versate sopra la salsa fresca, l’aceto mescolato allo zucchero e continuare la cottura il tempo necessario che l’aceto evapori.Guarnire con basilico fresco.

Si consiglia di servire freddo. Una variante: alla fine si possono aggiungere tre/quattro cucchiai di mollica abbrustolita in padella. Buon Appetito!