La ricetta del cheesecake, direttamente da New York

La ricetta del cheesecake con ricotta e robiola

Non è semplice trovare la vera ricetta del cheesecake, questo dolce al formaggio ha infatti tantissime varianti, a partire, appunto, dall’uso del formaggio. Noi oggi l’andiamo a realizzare con con robiola e ricotta fresche. Il cheesecake è un dolce tipicamente americano, precisamente di New York, ma ha da anni conquistato i palati degli italiani. ( Leggete qui se volete scoprire la ricetta originale dei cantucci toscani)

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Andiamola a preparare:

Per preparare queste deliziosa torta per 8 persone serve uno stampo rotondo di 20-22 cm con bordo sganciabile;

Ingredienti per la crosta:

⊱ 300 g di biscotti secchi, i migliori di tutti sono i Digestive
⊱ 80 g di burro fatto sciogliere prima
⊱ 1 pizzico di cannella
⊱ 1 cucchiaino di miele di acacia

Ingredienti per la crema:

⊱ 400 g di robiola fresca
⊱ 300 g di ricotta fresca di mucca
⊱ 40 gr di yogurt intero naturale
⊱ 150 g di panna fresca
⊱ 200 g di zucchero semolato bianco
⊱ 1/2 cucchiaino di farina bianca tipo 00
⊱ 4 uova freschissime intere che andranno leggermente battute
⊱ 1 buccia di limone grattugiata
⊱ 1/3 di semi baccello di vaniglia

Nota: Altre ricette, al posto della robiola e della ricotta, utilizzano il Philadelphia, senz’altro buonissimo, può esssere una buona variante

Ecco il procedimento:

∼La crosta:

Per prima cosa bisogna tritare finemente tutti i biscotti, poi aggiungere la cannella, il miele e il burro sciolto. Dopodiché lavorare con le mani il composto per far amalgamare bene gli ingredienti. Disporre poi l’impasto nello stampo in modo da creare prima il bordo e poi la base. Quando avrete finito ponete lo stampo in frigorifero per 30 minuti.

∼Per la crema:

Accendete il forno a 160°C e amalgamate il formaggio con la ricotta setacciata, aggiungete poi lo yogurt, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, la vaniglia, le uova, la panna e per ultimo la farina setacciata. Rovesciate la crema nello stampo e cuocere in forno  per 55 minuti, passato il tempo, sempre con il forno acceso, aprite lo sportello e per 5 minuti lasciate uscire il vapore.

∼Tempi di raffreddamento:

Estraete il dolce dal forno e lasciatelo raffreddare per almeno 3 o 4 ore e poi riporlo in frigorifero per almeno altre 2 o 3 ore. Il cheesecake però non va mangiata fredda di frigo, quindi va estratta 20 minuti prima di assaggiarla.

∼Qualche suggerimento

Questo golosissimo dolce made in Usa si può farcire in un sacco di modi. Ecco alcune idee per un cheesecake al top:

⊱ Con marmellata di lamponi
⊱ Con la marmellata di fragole e la frutta fresca
⊱ Con una ganasce di cioccolato e ribes freschi
⊱ Con la marmellata d’arance e noci grattugiate

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