Riso e spinaci

Un primo piatto ricco e completo, accompagnato dalle enormi proprietà nutritive degli spinaci che contengo vitamina A e C e ferro; sono molto importanti per la vista, lassativi, tonificante, apporta benefici al cuore e grazie al contenuto di acido folico sono utili al sistema immunitario.

Le dosi indicate sono per 6 persone.

Gli ingredienti sono:

ñ 300 g. di riso

ñ 30 g. di burro

ñ 40 g. di parmigiano reggiano

ñ 300 g. di spinaci

ñ 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

ñ 1 litro e mezzo di brodo

ñ 1 spicchio di dado

ñ 1 mazzetto di prezzemolo

ñ 3 foglie di salvia

ñ 1 costa di sedano

ñ 1 bicchiere di latte

ñ 1 uovo intero + 1 tuorlo

Pulite e lavate accuratamente gli spinaci, scolateli, strizzateli e spezzettateli grossolanamente.

Fate un battuto con l’aglio sbucciato, il ciuffo di prezzemolo, il sedano e la salvia.

Soffriggete il trito in una casseruola con l’olio e il burro; quando sarà ben rosolato, aggiungete gli spinaci e fate cuocere per 15 minuti.

Versate quindi il brodo caldo; continuate la cottura per ulteriori 15 minuti versandovi il riso e continuando a mescolare per evitare che il riso possa attaccarsi.

Dopo circa 20 minuti unite il latte e salate.

A parte sbattete un uovo intero con un tuorlo di un altro uovo e il formaggio grattugiato insieme al prezzemolo rimasto.

Versate il composto nella minestra di riso e spinaci, mescolate bene e servitela ben calda.

Abbinate con un vino bianco!